魔鬼营销人 - 第四章 我喜欢浮躁的深圳(13) 作者：沈坤    浏览量：94379 次    章节数量：91 章   2009/9/15 11:59:00

  　　赵林果然接受了我的建议，并通过游说，说服了另一个朋友的100万元投资，加上自己这几年积蓄的资金，立刻成立了"老枪餐饮管理公司"。公司名称取名为老枪，是因为赵林在英国看过一部《老枪》的电影，电影里那个单独凭借一支双管猎枪与德国鬼子抗争的老头形象，对赵林印象深刻。

　　老枪，暗含了正宗老牌的意思。赵林觉得一个餐厅的名字起得这样古怪，也未必不好，幸运的是，工商管理局也没对这个名字较什么劲。

　　我跟赵林商议的结果是，开一家与众不同的酒楼，振兴中国川菜，创真正的餐饮品牌。我认为，要开一家成功的川菜馆，除了菜的质量纯正以外，酒楼提供的各项服务也是要有非常明显的特色，既不同于他人，也不能让对手容易复制，这些战略思想，使得我们的酒楼经营从一开始就从思想上超越了同行。

　　随后，我开始思考如何帮助赵林实现他的事业梦想，我先说服他出钱对全市的中高档酒楼进行了一次系统的调查。包括对消费者的调查，调查结果显示，深圳罗湖、福田和南山三个位于市中心地带的区域，大约有400多家中高档酒楼，经营的菜系主要以川菜、湘鄂菜、东北菜和以粤菜和客家菜为核心的广东菜四大类，其他如以上海为核心的江南菜和北方菜等，不算普遍，开的店数也寥寥无几。这些酒楼的菜大同小异，且名称也不规范，更为重要的是，在对消费者的调查和驻点观察中发现，现有的酒楼中几乎有90%以上的在服务方面存在严重问题，顾客的抱怨比较多，仅有很小一部分酒楼的服务能令顾客满意。

　　我给赵林提供了如下一组信息。经过对全市500个消费者样本的调查，发现顾客去上述这些酒楼用餐时，有95%以上会发生以下七大尴尬：

　　1? 顾客进店坐稳后，服务员会夸夸其谈地介绍酒楼中收费较贵的菜；

　　2? 顾客照着菜谱点菜，很多菜会被告知：对不起，这个菜没有；

　　3? 顾客点完菜以后久等也不来菜，最长的时间竟然超过1个小时；

　　4? 顾客发现菜点多了，恳求服务员取消几个，也被告知：对不起，我们已下单了；

　　5? 大部分顾客发现菜不熟或者味道不好，不敢回炉重炒，害怕厨师恶作剧；

　　6? 顾客埋单如303元，发现没有零钱，商议能否就300元，也被告知不行；

　　7? 酒楼一律禁止外带酒水，如外带酒楼没销售的酒，一律收取10%的开瓶费。

　　赵林对我提供的调查结论非常满意。我觉得，在深圳这样一个大的移民城市，餐饮业的发展大有前途，而现在的酒楼即便服务水准不高却也是人满为患，如果做一个真正符合顾客心愿的酒楼，岂不更有前景？我凭自己的商业敏感，认为餐饮业在深圳还是大有发展前景的。

出自：www.yewu001.com