魔鬼营销人 - 第四章 我喜欢浮躁的深圳(14) 作者：沈坤    浏览量：108926 次    章节数量：91 章   2009/9/15 12:00:00

  　　这一段时间，我就一直与赵林待在一起，就如何策划酒楼的事商量诸多的细节。经过多方考证，我终于想出了容易操作的大胆创意方案。

　　"赵林，你想不想开一家全国最牛的新概念酒楼？"

　　"当然想！"

　　"好，那你听我讲述我的策划方案。"说完我就开始详细讲述整个策划方案的操作步骤与细节。

　　所谓新概念酒楼，是指以一种全新的现代理念来演绎传统餐饮元素，同时令顾客产生独特体验的新型酒楼。怎么说呢？就像概念汽车、概念时装一样，它是专门供设计人员施展创意才华的一个窗口。概念时装和概念汽车不一定成为流行，甚至，有些车根本不可能批量生产，让普通人购买，但是代表了一种创意设计和制造能力，以体现汽车公司和设计人员的设计理念，而带给观众的是这样一种感觉：汽车还可以制造成这个样子！赵林新概念酒楼也是源自这些概念车的创意。

　　我要赵林带人去一趟四川，分别联系重庆和成都两地的中等职业学校，负责为他们定点培养200名专业酒楼服务人员，再从这200名学员中择优录取100名优秀生，然后，通过当地政府，将60名员工直接接到了深圳，住进了预先安排好的宿舍里。这60名员工，分别接受了由我设计的服务课程，从顾客身份的甄别、顾客口味的喜好，到灵活处理顾客疑问以及熟练掌握菜肴烹制流程等，使其符合老枪酒楼的服务需求。

　　其次，我和赵林通过朋友介绍和遍访川内各大名酒楼，物色了15名在饮食江湖略有名气的大小厨师，年龄大的63岁，是在饮食业闯荡了40多年的老江湖，而最小的虽然才刚满18岁，但也在厨师行业混了4年以上，我选择他们的理由，是他们无论老少都有一个共同的特征，那就是他们敢于创新，每个人几乎都有传统菜谱的新做法。然后我们将他们带到深圳，让其接受严格的专业技能训练。

　　五

　　一家酒楼要服务好顾客，首先必须让酒楼的员工有良好的心态。员工必须热爱酒楼热爱自己的工作，才能在具体的接待服务中做出优异的成绩来。

　　老枪酒楼位于深圳罗湖的红岭中路，这里地处罗湖与福田的交界处，又是深圳的商业文化中心、荔枝公园、大剧院、图书馆以及大家乐等文化设施，与毗邻的宝安路那热闹的境况相比，处于CBD一侧的老枪酒楼更是闹中取静，加上店前店后和地下车库三个宽大的停车场，老枪酒楼的位置绝对是品位人士餐饮的极佳选择。

　　这个有着近1000平米的酒楼物业，原来是开发公司准备引进超市的，但因为不远处就是岁宝百货，所以谈了几家超市，他们都不愿意过来，而又恰巧被赵林看中，双方一谈就成，于是这块风水宝地以每年70万、半年一付的优惠条件成为赵林大展雄风的战场。

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